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`!Gehackte Leber`! (`F33f`_`[hebräisch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Hebräische_Sprache]`_`f כבד קצוץ, `F33f`_`[jiddisch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Jiddisch]`_`f געהאַקטע לעבער) ist ein bei `F33f`_`[aschkenasischen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Aschkenasim]`_`f `F33f`_`[Juden`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Juden]`_`f beliebtes kaltes Gericht, das besonders am `F33f`_`[Schabbat`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Sabbat]`_`f und an `F33f`_`[Feiertagen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Liste_jüdischer_Feste]`_`f als Vorspeise gegessen wird. In den `F33f`_`[Vereinigten Staaten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Vereinigte_Staaten]`_`f ist gehackte Leber als `*Chopped Liver`* allgemein bekannt und wird in den meisten `F33f`_`[Delis`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Delicatessen_(Gastronomie)]`_`f angeboten. Das Gericht wird auch nach seinen Hauptbestandteilen als `!Eierzwiebeln`! (jiddisch אייער צוויבלן) bezeichnet und kann ohne Leber zubereitet werden.

>>Contents

• `F0af`_`[Zubereitung und Varianten`#zubereitung-und-varianten]`_`f

• `F0af`_`[Literatur`#literatur]`_`f

• `F0af`_`[Weblinks`#weblinks]`_`f

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>>Zubereitung und Varianten

Gehackte Leber wird aus gebratener oder gedünsteter `F33f`_`[Leber`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Leber_(Lebensmittel)]`_`f (meist `F33f`_`[Hühnerleber`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Haushuhn]`_`f, aber jede andere Leber von `F33f`_`[koscherem`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kaschrut]`_`f `F33f`_`[Geflügel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Geflügel]`_`f und `F33f`_`[Fleisch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Fleisch]`_`f kann ebenso verwendet werden), harten `F33f`_`[Eiern`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Eier]`_`f, rohen oder gedünsteten `F33f`_`[Zwiebeln`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Zwiebel]`_`f und Fett zubereitet. Die Zutaten werden klein gehackt, gut vermischt, mit `F33f`_`[Salz`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Speisesalz]`_`f und `F33f`_`[Pfeffer`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Pfeffer]`_`f gewürzt und kaltgestellt. Gehackte Leber wird traditionellerweise auf `F33f`_`[Brot`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Brot]`_`f oder `F33f`_`[Matze`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Matze]`_`f mit `F33f`_`[Gewürzgurken`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gewürzgurke]`_`f oder `F33f`_`[Rettich`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Rettich]`_`f gegessen. Wird die Vorspeise ohne Leber zubereitet, werden meist rohe Zwiebeln verwendet. Die Leber kann auch durch weichgeröstete zerhackte `F33f`_`[Auberginen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Aubergine]`_`f ersetzt werden.

>>Literatur

• `F33f`_`[Salcia Landmann`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Salcia_Landmann]`_`f: `*Eierzwiebel`*, `*Gehackte Leber`* und `*Auberginen als »Gehackte Leber«`*. In: `*Die Jüdische Küche. Rezepte und Geschichten`*. Mary Hahn, München 1995, S. 132–142 ISBN 3-87287-421-7

• Gil Marks: `*Egg`* und `*Liver`*. In: `*Encyclopedia of Jewish Food`*. John Wiley and Sons, Hoboken NJ 2010, S. 171 und 363ff. ISBN 978-0-470-39130-3 auszugsweise online (englisch)

>>Weblinks

Commons

: Gehackte Leber

– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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